И оружием забытым

(no subject)

Соус голландский (основной)
Ингредиенты: 4 желтка, 1,5 ст. ложки воды, 250 г сливочного масла, сок 1 лимона, соль.
Приготовление
В кастрюлю с толстым дном влить желтки, положить нарезанное на кусочки сливочное масло (можно добавить воды) и, непрерывно помешивая, проварить при небольшом нагреве до консистенции жидкого крема. После этого соус заправить лимонным соком и солью. Голландский соус подавать к отварным рыбным блюдам, к цветной капусте, артишокам, спарже и другим овощным блюдам.


Соус новгородский
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 4 сырых желтка, 1 неполный стакан молока, 1 чайная ложка слабого уксуса, перец, соль, сахар.
Приготовление
Положить в чугунок масло, яичные желтки и налить молоко. Поставить его в большую по размеру кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода не переливалась через края чугунка. Помешивая, нагреть смесь, довести ее до загустения и добавить специи. Для увеличения массы соуса можно добавить немного горячей воды. Соус годится для любых горячих овощных смесей.



Соус польский
Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 яйца, 5 ст. ложек лимонного сока, зелень петрушки или укроп.
Приготовление
Масло растопить, дать отстояться, затем осторожно процедить, положить мелко нарубленные вареные яйца и посолить. В готовую смесь добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укроп, лимонный сок или лимонную кислоту и осторожно перемешать. Этот соус можно приготовить с добавлением основного белого соуса, приготовленного на рыбном бульоне, и соответственно с уменьшенным количеством сливочного масла. Соус польский подается к блюдам из отварной или припущенной рыбы.



Соус сухарный
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 1/2 стакана сухарей из пшеничного хлеба, сок 1/2 лимона, соль.
Приготовление
Растопленное сливочное масло отделить от отстоя, немного прогреть, чтобы удалить излишнюю влагу, и процедить. Молотые сухари поджарить до светло-золотистого цвета. Затем соединить их с растопленным и процеженным сливочным маслом, добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль по вкусу и осторожно размешать. Соус сухарный подается к отварной капусте (цветной, белокочанной, брюссельской), артишокам, спарже, к припущенной смеси овощей.


Крем масляный (основной)
Ингредиенты: 4 яйца, 200 г сахара, 250 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, ванильный сахар.
Приготовление
Разбить яйца в небольшую толстостенную кастрюлю, добавить сахар, смешать. Поставить смесь на сильный огонь и растереть до получения густой пышной массы. Снять яичный крем с огня и продолжать растирать до охлаждения. Отдельно взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Постепенно при непрерывном помешивании ввести яичный крем в масляный. Для ароматизации добавить ванильный сахар.



Крем масляный на молоке и яйцах (основной)
Ингредиенты: 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложка сахарного песка, 2 яйца, 200 г сливочного масла.
Приготовление
В небольшую кастрюлю налить молоко и всыпать сахарный песок. При помешивании довести смесь до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбить венчиком яйца и, не прерывая взбивания, влить в эту кастрюлю тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Смесь довести почти до кипения, после чего охладить до комнатной температуры. Пока сироп остывает, сливочное масло нагреть в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его венчиком до получения пышной массы. Не прекращая взбивания, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения крема. Полученный основной крем использовать для приготовления различных кремов (медового, орехового и пр.). Готовый крем выложить в форму и сохранять на холоде не более 36 ч.
И оружием забытым

(no subject)

Масло селедочное
Ингредиенты: филе 2-х сельдей, 150 г сливочного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 чайная ложка горчицы, мелко нарубленный зеленый лук, 1 свежее или маринованное яблоко, 1—2 ст. ложки тертого сыра, рубленая зелень петрушки, укроп, сахар, соль, уксус.
Приготовление
Филе сельди дважды пропустить вместе с яйцом через мясорубку (предварительно промыв рыбу от рассола), смешать с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить лопаточкой, чтобы получилась пышная масса. Затем добавить все остальные компоненты и перемешать.


Масло с красной рыбой
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 80 г семги или лососины, 10 г мелко нарубленной зелени петрушки.
Приготовление
Размягченное сливочное масло смешать до однородного состояния с протертой сквозь сито или пропущенной через мясорубку семгой или лососиной и мелко изрубленной зеленью петрушки. Полученную массу охладить и подать на стол как закуску.



Масло яичное
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 1 крутое яйцо, 1 чайная ложка рубленого зеленого лука или укропа, соль, красный молотый перец, тертый хрен.
Приготовление
Масло взбить вместе с яичным желтком, добавить мелко нарубленные белок и зелень, посолить. Более острый вкус маслу придадут перец и тертый хрен.



Масло зеленое
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 50 г рубленой зелени (укропа, петрушки, зеленого лука), 1 чайная ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты, соль.
Приготовление
Листья зелени хорошо промыть, обварить кипятком, обсушить, мелко нарубить и смешать с маслом. Затем зеленое масло скатать колбасками толщиной в палец, завернуть в целлофан и положить в холодильник. Перед употреблением нарезать круглыми ломтиками.



Масло чесночное
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 30 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 3 дольки чеснока, соль.
Приготовление
Чеснок растереть с солью. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, все размешать со взбитым маслом.



Масло с хреном
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки тертого хрена, соль.
Приготовление
Растереть добела сливочное масло, добавить натертый хрен, соль по вкусу и растереть до образования однородной массы. Подавать в салатнике к мясным блюдам.
И оружием забытым

Конкурс № 009. Морис Корнелиус Эшер, "Затонувший собор" (The Drowned Cathedral)

И оружием забытым

Конкурс № 008. Норман Рокуэлл "The Runaway"

И оружием забытым

Конкурс № 007. Лесной пейзаж и битва св. Георгия с драконом

И оружием забытым

Конкурс № 006. "Наука -- это измерение"

И оружием забытым

Конкурс № 005.

"Ожидание" Рихарда Эльце

Гекзаметры
№1. В небе натянут канат
№2. На погребение Гектора rezoner
№3. Не у дачный гекзаметр ir_vorona
№4. Обязаметр
ikadell
№5. Ожидание корнеплодов ilya_dogolazky
№6. Похмелье
geneus
№7. Разные в жизни случается нам пережить испытанья tananda_
№8. Странно… Как зелено небо akiv_2
№9. У переправы
№10. Бельма слепые - не лица _o_tets_
№11. Объявление
№12. Шляпы, чепцы, котелки fattoad
№13. Мама, зачем и когда улыбаться они разучились kolibelnaja

Проза
№14. Ожидание чуда (Воскрешение Лазаря) fryusha
№15. Перед вами расстилается местность messala
№16. Письмо tallen
№17. Waiting for the Sun _o_tets_

Стихи
№18. Марсианская лирическая kolibelnaja
№19. Говорят, что в нашем мире tananda_
№20. Зонг «Ожидание горожан» fryusha
№21. Люди-люди ir_vorona
№22. сколько вероятных противников не глянет в глаза messala
№23. Я помню вешнее утро
Победители конкурса. Эльце "Ожидание". Гекзаметры.
Победители конкурса. Эльце "Ожидание". Проза.
Победители конкурса. Эльце "Ожидание". Поэзия.


f_ars
И оружием забытым

Конкурс № 004